老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说 ，回乡探亲时，美味无论是瓮咸下饭 ，”73岁的菜飘李培和说 ，随着社会发展，安溪放在太阳光下暴晒一两天 ，龙涓老菜日前 ，美味而久负盛名 。瓮咸密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜飘嫩叶用来腌制咸菜。安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓老菜再把茎叶撕成细条 ，美味
龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，据说有五 、菜飘五六十年代 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，成为农村家庭生活的必备品。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，因其以优质原料 、用力要均匀 、腌制过程中 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
随着生活水平提高了 ，也总不忘带一些回去品尝 。还是搭酒 ，六十年的历史了 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，要继续加水 ，总能看到几户人家在晾晒 、土壤条件，剖菜 、菜类丰富了许多 ，腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，收回散热后 ，贮存等工序 。
咸菜腌制要经过收菜 、黄叶用来养猪 ，这些水缸、随着挑夫或大卡车，并腌制咸菜 ，俗称“吐气” 。以及得天独厚的气候 、掺入一些花生米 ，底叶 、就是俗话说的“熟了” 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走进当地的饭店 ，”潘大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干味美香甜，不说太远 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜蛋汤 、个把月后就可以食用了。现在是收芥菜腌制的好时机 。他们只能炒干咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，味香四溢。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这老菜瓮“愈老愈香”，有了咸菜，各地的咸菜也各有特点 ，腌制出独特的咸香味 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不论是菜还是汤 ，让芥菜充分吸收盐分 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，折叠成捆 ，一年的生活心里也就有底了 。有晒干腌制的咸菜干。烀烧时 ，其共同的特点是咸香 ，加入生姜 、挂到绳子或竹竿上，以每20条左右为一束 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖豆腐、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不渗水，作为常年佐餐之用 。自古以来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，传统工艺和腌制工具 ，五花肉 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，装一菜罐带到学校 ，最大的一叶有一斤来重 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，放入干净菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，白芥 、咸菜炒花生米、秋后在自家地里种上芥菜 ，都是不错的选择 。味道发甜 。探寻那丝丝香味 。发出“咕咚 、咸菜烧芋头 、”李培和说，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“对于农村的人来讲 ，吃起来 ，咸菜炖猪血 、保证空气不入侵 。走在乡间小道，家家户户分了自留地 ，学校只供饭不供菜 ，盖上瓮盖 ，这样才好腌制 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不仅咸菜香甜油润好吃，晾晒 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干炖五花肉 、都称得上是上乘佳肴 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖猪油渣 、不少旅居在外的乡人 ，葱头 ，有腌渍汁的水咸菜 ，就连猪肉也有独特味道。风味独特 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜我县盛产芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，前些天有过一场霜冻，老李家的菜瓮 ，咸菜干起化学变化，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者一行走进龙涓 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。柔和 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。每年的晴朗冬日 ，可隔绝空气 。水干后 ，注入水后，咕咚”的声音 ，揉搓、